Des mots et des mets
Menu unique par service
Menu Almeria
Gaspacho
Frita
Queso Manchego
Œufs cocotte et Dulce de Leche
Menu Bête à manger du foin
Menu Almeria
Gaspacho
Frita
Queso Manchego
Œufs cocotte et Dulce de Leche
Menu Bête à manger du foin
J’affirme que les foins coupés ont du goût
«Tout dépend des saisons. Un matin de printemps n’aura strictement pas le même goût qu’une aube automnale, un soir d’été rien à voir sous la langue avec le brutal et précoce crépuscule de décembre abattu avant la fin de l’après-midi. Avec les rouilles d’automne et les gelées blanches en approche, les champignons poussés, c’est un goût de noisette qui emplit la bouche quand on croque vive une russule dite «bise cœur de pigeon». On marche, on découvre sous la feuille, on cueille et on grignote. Quant à la vraie noisette tendre dont on casse la coque entre deux pierres à même le chemin, personne n’osera dire qu’elle est, humide au palais, de même qualité, de même identité, que ses sœurs séchées, empaquetées, achetées au marchand. Et j’affirme que les foins coupés ont du goût. Qu’il faut pour le déguster et en accompagnement olfactif une soirée de juin tardive, ou de juillet en début de règne. Que le ciel s’éteigne. Aspirer l’air chargé des effluves et des essences délivrées de la coupe, respirer, simplement… et que la langue se charge des senteurs assoiffantes de la fenaison couchée sur le gazon… Le goût des jours, sans aucun doute…» Pierre Pelot
«Tout dépend des saisons. Un matin de printemps n’aura strictement pas le même goût qu’une aube automnale, un soir d’été rien à voir sous la langue avec le brutal et précoce crépuscule de décembre abattu avant la fin de l’après-midi. Avec les rouilles d’automne et les gelées blanches en approche, les champignons poussés, c’est un goût de noisette qui emplit la bouche quand on croque vive une russule dite «bise cœur de pigeon». On marche, on découvre sous la feuille, on cueille et on grignote. Quant à la vraie noisette tendre dont on casse la coque entre deux pierres à même le chemin, personne n’osera dire qu’elle est, humide au palais, de même qualité, de même identité, que ses sœurs séchées, empaquetées, achetées au marchand. Et j’affirme que les foins coupés ont du goût. Qu’il faut pour le déguster et en accompagnement olfactif une soirée de juin tardive, ou de juillet en début de règne. Que le ciel s’éteigne. Aspirer l’air chargé des effluves et des essences délivrées de la coupe, respirer, simplement… et que la langue se charge des senteurs assoiffantes de la fenaison couchée sur le gazon… Le goût des jours, sans aucun doute…» Pierre Pelot
Mélangée d’herbes sauvages ou cultivées
Porc en cocotte de foin du Moulin d’Eparvier
Fromage de chèvre affiné au foin
Pommes au four et son granité au foin
Menu Pie Railleuse
Salade Ardéchoise
Carbonnade ardéchoise à la Veuve Noire
Bière brassée à St Julien Molin Molette
Gâteau chocomarron
Menu Serrières sur Rhône
Saumon du Fayet au beurre et Herbe de Bison
Bœuf des Mariniers du Rhône
Rogeret
Salade de fruits en cocotte lutée et Glace à la vanille
Menu Surprise
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Menu Talons Aiguilles
Tapas
Boquerones
Albondigas
Sardinas en escabeche
Tortilla de patatas
Jamon
Chorizo
Pincho de morcilla
San Miguel O Sangre de Toro
Menu Toussaint Rouveyre
Caillettes verdurettes
Bombine ou crique
Caillé doux de St Félicien
Tarte à la crème de marrons
Menu Nighthawks
Smoothie au maïs
Poulet au Coca Cola
Panna Cotta au Get 27
Menu Gnafron
Soupe à l'oignon
Tarte au boudin et aux deux pommes
Ile flottante
Menu Col de Tourniol
Mesclun
Tarte aux ravioles du Royans
Bleu
Vercors
Menu Marius et Jeannette
Morue et légumes de saison
Aïoli à l'ail rose de Lautrec
Salade de fruits
Menu Saverio
Caponata
Arancini
Tiramisu
Menu San Fruitos de Bages
Spécial SBK
Escalivada
Sepias con guisantes
Cake au Turron
Menu 20 000 lieux sous les mers
Trilogie de Pagnol
Poulpe à la provençale
Nougat glacé aux amandes de la Pinsonnette